Conservele au avut ani la rând o reputație proastă. Mulți oameni le asociază cu alimente de slabă calitate, pline de conservanți și lipsite de nutrienți. În realitate, lucrurile sunt mult mai nuanțate si merita sa avem o oarecare rabdare cu acest subiect.
O conservă poate fi una dintre cele mai inspirate alegeri atunci când nu ai timp să gătești, dar poate fi și unul dintre cele mai nesănătoase produse din supermarket. Diferența o fac ingredientele.
Trăim într-o perioadă în care programul este din ce în ce mai aglomerat. Ajungem târziu acasă, avem copii, ședințe, trafic și foarte puțin timp pentru gătit. În astfel de zile, faptul că ai în cămară câteva conserve de calitate poate face diferența dintre o cină echilibrată și o comandă de fast-food.
O conservă de năut, fasole sau ton poate fi transformată în cinci minute într-o masă completă. Tocmai de aceea, conservele nu ar trebui demonizate, ci alese inteligent. Decat sa mananci biscuiti sau covrigi cand iti e foame, mai bine deschizi o conserva de peste si cu ce legume ai prin casa ti-ai facut o masa completa in 5 minute. Rapid si foarte ieftin.
Sunt conservele mai puțin nutritive?
Nu neapărat. Majoritatea conservelor sunt sterilizate termic pentru a deveni sigure microbiologic. În timpul acestui proces se pierde o parte din vitamina C și din unele vitamine sensibile la căldură, însă proteinele, fibrele, mineralele și majoritatea celorlalți nutrienți rămân în mare parte intacte.
În cazul peștelui, prepararea termică are chiar un avantaj: oasele devin moi și pot fi consumate, aducând un aport important de calciu.
Din acest motiv, multe conserve pot face parte dintr-o alimentație sănătoasă.
Ce trebuie să verificăm înainte de a cumpăra o conservă?
Primul lucru este lista ingredientelor, ca de obicei.
Cu cât aceasta este mai scurtă, cu atât produsul este, de regulă, mai puțin procesat.
Ideal este să găsim doar alimentul principal și câteva ingrediente simple: apă, suc propriu, sare sau suc de roșii.
În schimb, dacă lista conține numeroși aditivi, potențiatori de aromă, amidon modificat, zahăr, sirop de glucoză sau cantități mari de grăsimi, merită să căutăm o alternativă. De fiecare data ea este la cativa pasi distanta.
La fel de importantă este cantitatea de sare si de zahar adaugat.
Conservele pot reprezenta o sursă importantă de sodiu. Persoanele cu hipertensiune arterială sau boli cardiovasculare ar trebui să compare etichetele și să aleagă variantele cu un conținut mai redus de sare.
Conservele de pește
Tonul, sardinele, macroul, heringul sau somonul sunt printre cele mai valoroase conserve din punct de vedere nutrițional.
Ele furnizează proteine complete, vitamina D, vitamina B12, iod și acizi grași Omega-3, cu rol important în sănătatea inimii și a creierului.
Cele mai bune alegeri sunt variantele în suc propriu sau în apă.
Conservele în ulei nu sunt neapărat nesănătoase, însă sunt mai calorice. Dacă obiectivul este controlul greutății, variantele în suc propriu sunt de obicei mai potrivite.
În cazul conservelor cu ulei de măsline, calitatea grăsimii este mai bună decât în cazul celor conservate în uleiuri vegetale rafinate, însă aportul caloric rămâne mai mare.
In cazul conservelor in suc de rosii, ele contin o cantitate mai mare de zahar.
Sardinele, una dintre cele mai bune alegeri
Sardinele merită o categorie aparte.
Fiind pești mici, acumulează în general cantități mai reduse de mercur decât peștii răpitori mari, precum rechinul, peștele-spadă sau unele specii mari de ton.
În plus, dacă sunt consumate cu oasele moi din conservă, reprezintă una dintre cele mai bune surse alimentare de calciu. Pot fi mancate fara probleme si de catre cei care au teama de nu se ineca cu oase de peste si din acest motiv refuza sa il consume.
Conservele de fasole, năut și linte
Acestea sunt printre cele mai utile produse pe care le putem avea în cămară.
Conțin fibre, proteine vegetale, fier, magneziu și carbohidrați cu absorbție lentă.
Clătirea lor sub jet de apă timp de câteva zeci de secunde poate reduce o parte din sodiul adăugat în lichidul de conservare.
În câteva minute pot fi transformate în salate, supe, tocănițe sau hummus. Cine mai are timp in ziua de azi sa fiarba fasole 2-3 ore?.
Roșiile la conservă
Roșiile cuburi, pasata sau pulpa de roșii reprezintă o alegere excelentă.
Interesant este că tratamentul termic crește disponibilitatea licopenului, unul dintre cei mai studiați antioxidanți din roșii.
Important este să alegem variante fără zahăr adăugat și fără cantități mari de sare.
Mazărea și porumbul
Pot reprezenta soluții rapide pentru garnituri sau salate.
Merită însă verificată lista ingredientelor, deoarece unele produse conțin zahăr adăugat, mai ales cele de porumb.
Cum rămâne cu pateurile și conservele de carne?
Aici lucrurile se schimbă. Majoritatea pateurilor și multor conserve de carne au o listă lungă de ingrediente care incepe de multe ori cu apa.
Pe lângă carne pot conține șorici, grăsime, amidon, făină, proteine vegetale, arome, potențiatori de gust, nitriți și cantități mari de sare.
Acest lucru nu înseamnă că toate sunt identice, însă ele nu ar trebui să reprezinte alimente consumate zilnic.
Dacă alegi un pate sau o conservă de carne, citește cu atenție eticheta.
Un produs de calitate ar trebui să aibă un procent cât mai mare de carne, o listă scurtă de ingrediente și cât mai puțini aditivi.
Cu cât procentul de carne este mai mic și lista ingredientelor mai lungă, cu atât produsul este, de regulă, mai procesat. Pateul se face foarte rapid si in casa si pastrat apoi la congelator in borcane. Poate ar fi o idee mai buna sa faceti asta.
Borcan de sticlă sau conservă metalică?
Dacă vorbim strict despre valoarea nutritivă a alimentului, diferențele sunt mici.
Din punct de vedere al controlului calității, borcanele de sticlă oferă însă câteva avantaje.
Poți vedea culoarea produsului, consistența și eventualele modificări.
În plus, sticla este un material inert și nu interacționează cu alimentele.
Totuși, conservele metalice fabricate conform standardelor europene sunt considerate sigure pentru consum.
Mai important decât materialul ambalajului este să verificăm dacă acesta este intact. O conservă umflată, ruginită, lovită puternic sau care prezintă scurgeri nu trebuie consumată.
